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二氧化硫在紅酒中的作用

點擊次數:   更新時間:21/03/24 10:01:03     來源:www.summerfriendshomestay.com關閉分    享:
  我們吃的包裝里有防腐劑或抗氧化劑,但這些防腐劑或抗氧化劑是不可食用的有毒物質,包裝上也有說明,二氧化硫是一種化學產品。為什么會出現在酒里?二氧化硫不是對人體有害嗎?盡管許多釀酒師試圖找到一種可以替代添加劑,放在紅酒里會起到什么作用呢?
  1.選擇作用
  產品是一種殺菌劑,可以控制各種發酵微生物的活動(繁殖、呼吸和發酵)。如果濃度足夠高,可以殺死各種微生物。不同種類的發酵微生物對它的抵抗能力不同。細菌敏感,加入二氧化硫后先被殺死。二是酵母,葡萄酒酵母抗能力更強。因此,可以通過添加產品的量來選擇不同的發酵微生物。因此,適量使用可以延緩發酵的觸發,但會加速酵母的繁殖和未來作用的發酵。
  2.澄清作用
  可控制發酵微生物的活性,延緩了發酵的開始,有利于發酵底物中懸浮固體的沉淀。這種作用可以用來澄清白葡萄酒釀造過程中的葡萄汁。
  3.抗氧化劑和抗氧化劑作用
  (1)抗氧化劑作用
  破損葡萄原料和發霉葡萄原料的氧化主要分別由酪氨酸酶和漆酶催化,原料的氧化會嚴重影響葡萄酒的品質??刂蒲趸傅淖饔?,從而防止原料的氧化,這是它的抗氧化劑作用。因此,葡萄收獲后和酒精發酵前應正確使用,防止原料氧化。
  葡萄酒經過發酵后,不再受到二氧化碳的保護,而是容易氧化。如果用它處理葡萄發酵底物,它形成的亞硫酸鹽會更容易與底物中的氧反應,被氧化成硫酸和硫酸鹽,從而控制或延緩葡萄酒各成分的氧化作用,這就是它的抗氧化劑作用。因此,二氧化硫可以防止白葡萄酒的氧化和變色。氧化衰變??;乙醛引起的氧化味(變味);病害葡萄酒的產生和發展
  4.增酸作用
  添加產品可以提高發酵底物的酸度。首先,在基質中轉化為酸,可殺死植物細胞,溶解促使細胞中的可溶性酸性物質,尤其是有機酸鹽。另一方面,它可以阻止以有機酸為發酵底物的細菌的活性。尤其是乳酸菌,從而控制蘋果酸乳酸發酵。
  5.解散作用
  在高濃度條件下,可以使促使,浸漬作用,增加色素和酚類的溶解度。然而,它的這種作用效應在正常濃度下并不顯著。二氧化硫對葡萄酒成分和品質的影響有利于:發酵基質的凈化和葡萄酒酒精含量的提高;提高有機酸含量;降低揮發酸含量;增加色度;提高葡萄酒的口感品質。緩解霉菌、泥土、醋和氧化;保持水果風味。

  二氧化硫在紅酒中的五個作用:選擇作用、澄清作用、抗氧化劑和抗氧化劑作用、增酸作用、解散作用有需要二氧化硫的朋友可以聯系我們公司。

二氧化硫

小編:Lynn
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