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二氧化硫對葡萄酒的作用

點擊次數:   更新時間:23/02/22 14:11:02     來源:www.summerfriendshomestay.com關閉分    享:
  葡萄酒中的二氧化硫的作用是抗氧化和殺菌。今天我們就從以下幾點來了解一下。
  1、殺菌
  紅酒在發酵的過程中會存在許多不必要的細菌或真菌。二氧化硫有顯著的殺菌作用。在一定濃度二氧化硫的條件下,細菌往往被殺死或者被控制生長,但是釀酒酵母由于其較強的二氧化硫耐受力,則可以正常繁殖。因此在發酵過程中,二氧化硫可以起到篩選的作用,幫助釀酒酵母成為發酵優勢菌種。
  2、抗氧化
  二氧化硫有顯著的抗氧化作用。只要有氧氣,二氧化硫會優先與其反應,因此保護了葡萄汁中新鮮的果香和鮮亮的色素。不僅如此,二氧化硫還能夠控制一些氧化酶的作用,從而防止原料中的一些物質參與氧化反應。紅酒幾乎都是在密閉環境下進行發酵。二氧化硫相當于一層“保護膜”,所以,在釀制紅酒的過程中幾乎都需要用二氧化硫來保護。
  3、澄清
  二氧化硫壓制發酵微生物的活動,推遲發酵開始的時間,從而有利于發酵基質中浮物的沉淀,這一作用可用于白葡萄酒釀造過程中葡萄汁的澄清。
  4、增加酸度
  加入二氧化硫可以提高發酵基質的酸度。首先,在基質中二氧化硫轉化為酸,并且可殺死植物細胞,促進細胞中可溶酸性物質,特別是有機酸鹽的溶解。另一方面,二氧化硫可以控制以有機酸為發酵基質的細菌的活動。特別是乳酸菌的活動,從而控制了蘋果酸-乳酸發酵。

  以上幾點就是關于二氧化硫對葡萄酒的作用了,在發酵過程中,二氧化硫可以殺滅或者壓制有害的細菌,壓制氧化酶從而起到抗氧化的作用,還可以澄清和為葡萄酒添加酸度。


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